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家常肉末豆腐(步骤图)的做法

发布时间:2019-06-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

家常肉末豆腐(步骤图)家常肉末豆腐(步骤图)
家常肉末豆腐(步骤图)的做法

主料:豆腐1块、猪肉100克

配料:油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

家常肉末豆腐的做法步骤:

1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

家常肉末豆腐

2.把豆腐切成大小均匀的块。

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3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

家常肉末豆腐

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

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5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱出红油,出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻均匀

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6。下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味

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7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

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五分3D 8。淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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9.大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

家常肉末豆腐

家常肉末豆腐的做法小贴士:

豆腐焯水时在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

文章来源:头条号 冬至雪夜

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