用鸡蛋做汤，古往今来，南北皆有，最简单的鸡蛋汤只需烧上一锅水，鸡蛋打散加入即可，可谓是最简单的一道家常汤。不过这样做的鸡蛋汤，自然是平淡无奇，也叫“鸡蛋水”，除了早餐应急，还真没什么人愿意老喝这个的。人们更愿意费上一番功夫，添加番茄、紫菜等一些辅料，做成一碗滋味鲜美的蛋花汤。

蛋花汤北方的做法和南方相差极大，北方蛋花汤烹饪工序相对比较复杂，通常需要勾芡，添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些辅料，也叫做酸辣鸡蛋汤。而南方的鸡蛋汤就相对简单的多，汤底清澈，紫菜和蛋花在清汤中漂浮着，喝着比较爽口，我第一次喝南方蛋花汤的时候还以为上错了菜，因为无论是口感和形态上，和北方的蛋花汤差别实在太大，刚开始喝还真是不太好接受。

主料：鸡蛋2个，西红柿1个，干黄花菜适量，紫菜1片

辅料：姜1块,小葱1根,胡椒粉半勺,香醋2勺,生抽1勺,淀粉1勺,鸡精、盐、香油适量。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤：

第一步：西红柿切成丁(最好去皮)，小酥肉(也可以是丸子)切碎，干黄花菜泡发切段，姜和葱切末，其他鸡蛋，紫菜准备好备用。

第二步：锅中加入两碗水，放入西红柿丁大火煮开，盖上锅盖，中火煮上3分钟。

第三步：锅中加入小酥肉、黄花菜、葱姜末，盖上锅盖继续煮3分钟。

第四步：加入2勺香醋，1勺生抽，半勺胡椒粉，胡椒粉的量可以稍微大一些。

第五步：勾芡，干淀粉调成水淀粉，转小火，慢慢的给汤汁勾芡，注意要薄一些。

第六步：大火煮开后，关火，迅速转圈倒入鸡蛋液，用筷子搅散。

第七步：最后加入紫菜,适量的鸡精、盐、香油,搅拌均匀即可。

酸辣鸡蛋汤的做法小贴士：

1、蛋花汤想让鸡蛋完全散开在汤里,最好关火以后再将鸡蛋液倒入,这样不会很快凝固。

2、小酥肉和黄花菜是这道河南蛋花汤的灵魂,少了这些就不是滋味。最正统的河南酸辣鸡蛋汤用的是小酥肉的碎渣,油分大,加到汤里面煮熟后特别香。

文章来源：头条号 市井觅食记