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酸辣鸡蛋汤(步骤图)的做法

发布时间:2019-04-28 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酸辣鸡蛋汤(步骤图)酸辣鸡蛋汤(步骤图)
酸辣鸡蛋汤(步骤图)的做法

鸡蛋做汤,古往今来,南北皆有,最简单的鸡蛋汤只需烧上一锅水,鸡蛋打散加入即可,可谓是最简单的一道家常汤。不过这样做的鸡蛋汤,自然是平淡无奇,也叫“鸡蛋水”,除了早餐应急,还真没什么人愿意老喝这个的。人们更愿意费上一番功夫,添加番茄五分3D、紫菜等一些辅料,做成一碗滋味鲜美的蛋花汤。

蛋花汤北方的做法和南方相差极大,北方蛋花汤烹饪工序相对比较复杂,通常需要勾芡,添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些辅料,也叫做酸辣鸡蛋汤。而南方的鸡蛋汤就相对简单的多,汤底清澈,紫菜和蛋花在清汤中漂浮着,喝着比较爽口,我第一次喝南方蛋花汤的时候还以为上错了菜,因为无论是口感和形态上,和北方的蛋花汤差别实在太大,刚开始喝还真是不太好接受。

主料:鸡蛋2个,西红柿1个,干黄花菜适量,紫菜1片

辅料:姜1块,小葱1根,胡椒粉半勺,香醋2勺,生抽1勺,淀粉1勺,鸡精、盐、香油适量。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤:

第一步:西红柿切成丁(最好去皮),小酥肉(也可以是丸子)切碎,干黄花菜泡发切段,姜和葱切末,其他鸡蛋,紫菜准备好备用。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第二步:锅中加入两碗水,放入西红柿丁大火开,盖上锅盖,中火上3分钟。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第三步:锅中加入小酥肉、黄花菜、葱姜末,盖上锅盖继续煮3分钟。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第四步:加入2勺香醋,1勺生抽,半勺胡椒粉,胡椒粉的量可以稍微大一些。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第五步:勾芡,干淀粉调成水淀粉,转小火,慢慢的给汤汁勾芡,注意要薄一些。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第六步:大火煮开后,关火,迅速转圈倒入鸡蛋液,用筷子搅散。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

第七步:最后加入紫菜,适量的鸡精、盐、香油,搅拌均匀即可。

酸辣鸡蛋汤的做法步骤图

酸辣鸡蛋汤

酸辣鸡蛋汤的做法小贴士:

1、蛋花汤想让鸡蛋完全散开在汤里,最好关火以后再将鸡蛋液倒入,这样不会很快凝固。

2、小酥肉和黄花菜是这道河南蛋花汤的灵魂,少了这些就不是滋味。最正统的河南酸辣鸡蛋汤用的是小酥肉的碎渣,油分大,加到汤里面煮熟后特别香。

文章来源:头条号 市井觅食记

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